超市做烘焙有多狂？卷价格拼本钱

liukang20244个月前 (05-02)精品吃瓜1203

给蛋糕胚抹奶油、放上25颗美女草莓、装盒打包……在河北廊坊的麦恋谷食物工厂内，工人们正有条有理地进行出产，不久之后，这批草莓盒子蛋糕将出现在北京盒马的各个门店。顶峰时期，这家工厂一天就要送出超越6000盒蛋糕。

工厂繁忙的背面，是零售企业在自有烘焙品类日益焦灼的竞赛。3月20日，北京商报记者从盒马烘焙负责人王善明处得悉，盒马自研的草莓盒子蛋糕在北京、南京、长沙的价格已从88元降至59元。比较2021年开始上市时，该款蛋糕出售增幅超越10倍，已然成为盒马烘焙中的“大单品”。

盒马于2019年正式进入烘焙赛道，通过近几年的开展，盒马在烘焙品类的SKU已从几年前的300多个降至80个。价优量大、颜值在线、口味拔尖的烘焙品，逐步成为超市争相铺设的引流大单品。北京商报记者从物美方面了解到，旗下多点烘焙现在约有75个SKU，其间，产品首要会集在面包、蛋糕两个品类，别离占30个、25个。

在聚集大单品的一起，怎么降本增效、打造网红产品成为企业的重头戏。以草莓盒子蛋糕为例，降幅挨近30元，靠的是供给链的调优。王善明告知北京商报记者，“为了削减损耗，盒马在全国布局了9个工厂供给周边城市的盒马门店”。草莓盒子蛋糕采用熟度达九成的美女草莓，因为采用熟度较高的草莓，所以蛋糕从出厂到门店的供给链要尽或许短。

为了缩短流程，供给商们费尽心机。盒马与上海糖兜科技出资制造的烘焙工厂“糖盒”紧邻吴淞口岸，据糖兜科技CEO曹国亮介绍，“面粉下了船直接就到工厂里了，底子不需求长途运送”。更夸大的是，工厂内部使用管道打通墙面，直接将面粉“吹”进糖盒工厂，省去了面粉运送、包装的本钱，仅这一个环节紧缩了面包出产6%的本钱。极致地缩短链路，是零售企业调优供给链的重要环节。

另一边，零售职业在尽力打造出圈产品。本年3月初，物美宣告建立3R部分，开启示力产品的特殊化和出圈。春节前夕，物美超市与恭王府联名发布年味礼盒，糕点由物美自主研制，并签约了定制工厂，该礼盒在商场上收成了不少顾客的好评。

一起，北京商报记者调查发现，超市烘焙品类一般具有更强的时令性、新颖性，因而也具有网红特点、更简单出圈。如山姆此前推出的榴莲泡芙、抹茶玫瑰卷，fudi会员商铺的黑糖拉丝麻薯、肉松小贝，盒马的草莓盒子蛋糕、红豆麻薯蛋糕等产品，榴莲、抹茶、草莓等元素自身自带“热度”，加之“高颜值”的外观，能在交际渠道引发热度。

与专门的烘焙品牌比较，超市烘焙品类面向的客群、场景有所区别。在味多美等门店，生日蛋糕、面包等产品可满意庆生、早餐等不同的家庭需求；而当时超市研制的烘焙新品，一般因其“网红”特点更受年轻人、中产阶级喜爱。

超市自有烘焙一旦出圈，将有助于带动超商场内的全体出售。一位顾客告知记者，现在驱动自己在超市下单的往往不是各类生活用品，而是超市自研的烘焙，“总是先被那些美观、新颖的蛋糕或点心招引，然后再挑一些其他产品凑够起送价”。

烘焙商场的蛋糕在扩展。《2023美团到店餐饮品类陈述之烘焙职业疫情后开展改变洞悉》显现，2022年我国烘焙食物职业商场规模达2853亿元，估计2025年商场规模将达3518亿元，进一步扩容。值得重视的是，在零售企业混战之时，烘焙职业还有许多专门烘焙品牌，如好利来、味多美、巴黎贝甜等，是超市发力烘焙时不行忽视的竞赛对手。

零售专家胡春才告知记者，比较专业的烘焙品牌，零售企业的烘焙品具有联动效应，当顾客在选购烘焙产品时，或许会调配牛奶等饮品，带动场内全体出售。不过，胡春才也指出，比较专业烘焙品牌，零售企业想要在烘焙商场占有必定比例，需求加强研制才干，坚持创造节奏，并多测验制造特征产品，才干构成共同的优势。

上述陈述也指出，烘焙品类开展出现品类换新加、品牌迭代进化、跨界营销内卷的趋势，从烘焙职业品类热度改变来看，顾客口味偏好改变较大，新式吃法和品类立异层出不穷，捉住品类立异，拓宽新的增加曲线是商家的必修课。

北京商报记者赵述评胡静蓉

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